Автоматизация ресторана: 3 интересных инструмента.

 
Даже сегодня многие рестораторы считают, что автоматизация нужна только для того, чтобы принять заказ и выбить чек – но это не так. Система автоматизации ресторана позволяет настроить и соединить воедино все бизнес-процессы: от продвижения ресторана до обслуживания гостя.
 

Например, автоматизировать можно все что угодно: прием заказов, занесение заказов в кассу, отправку заказов на кухню, печать пре-чеков, формирование финансовых отчетов, контроль качества обслуживания официантов.

Для большинства ресторанов, цена подобных систем составит от 300 до 1000 евро – это просто сделка века. За такую небольшую сумму вопрос автоматизировать ресторан или нет, уже не актуален, обсуждается, какую систему установить и почему?

На выбор программы и необходимого для работы функционала влияет масштаб заведения. Маленький бизнес на 15-30 посадочных мест вообще может использовать только POS-систему на планшете.

Однако если у Вас ресторан, то Вам не обойтись без комплексных решений.

Давайте рассмотрим на примере 3 бизнес-процессов, как производится умная автоматизация кухни, закупок и планирования.

 

1. Управление кухней – самая суетливая часть ресторана.

 

Ваша кухня – это конвейер. Традиционно для передачи информации о заказах из зала ресторана на кухню используется технология сервис-печати, требующая установки принтеров на всех процессах приготовления.

Более современным решением, которое становится все более популярным как в ресторанах быстрого обслуживания, так и в ресторанах с полным циклом обслуживания, является визуализация информации о заказах на экранах, установленных на кухне, так называемых мониторах повара.

После ввода официантом заказа на кассовых станциях вся необходимая информация для приготовления отображается на мониторах, установленных на производстве, и доступна сразу всем сотрудникам кухни.

Система кухонных экранов позволяет оцифровать время выполнения каждого этапа приготовления, проанализировать при помощи отчетов узкие места и поработать над их улучшениями. Так формируются стандарты качества, которые гарантируют вам каждый раз одинаково ароматный бургер или пиццу с хрустящей корочкой.

Рестораны, которые смогли автоматизировать передачу информации о заказах из зала ресторана на кухню смогли увеличить:

  • скорость приготовления блюд;
  • сократить издержки;
  • избежать путаницы в заказах ;
  • правильно распределить обязанности по кухне.
 

2. Автоматизация закупок – конвейер закупочной деятельности.

 

Автоматизация закупок и заказов товаров в ресторане позволяет добиться финансовых выгод – снижаются затраты, улучшается оборачиваемость, повышается операционная эффективность работы персонала.

Для обеспечения бесперебойной работы ресторана необходимо, чтобы на кухне всегда были все продукты, необходимые для приготовления блюд. При этом место на складе ограничено, да и сроки хранения ряда продуктов не позволяют создавать большие запасы.

В современных системах реализован удобный механизм контроля над складом – который позволяет задавать минимальный и максимальный уровень запасов каждого продукта, отслеживает сроки годности и позволяет автоматически сформировать заказ поставщикам на те товары, запас которых подходит к концу. При этом система предупреждает закупщика о расхождении закупочных цен с прайс-листом поставщика, и даже может блокировать закупку по завышенной цене, если сделать соответствующую настройку. Также система автоматически отслеживает задолженность по поставкам и подсказывает вам сроки оплаты каждой накладной, поэтому вам будет легко поддерживать хорошие отношения с поставщиками. За счет оптимизации запасов и контроля закупочных цен себестоимость удается существенно снизить.

 

3. Умная аналитика: формирование плана закупок, производства и потребности в определенных сотрудниках.

 

Системы становятся интерактивными и интеллектуальными.

Современные системы анализирует статистику продаж по прошлым периодам и создают прогноз на ближайшее время, учитывая текущие и планирующиеся события и обстоятельства. Исходя из этого прогноза – автоматически рассчитывается план закупок, производства и даже потребности в определенных сотрудниках. То есть система, будет сообщать ресторатору, что к этой пятнице нужно купить вот таких продуктов, на завтра нужно поставить на разморозку вот эти полуфабрикаты, а вот и оптимизированное расписание сотрудников с учетом загрузки в течение дня.

Кроме того, программное обеспечение способно автоматически анализировать ситуацию в ресторане, отслеживать опасные операции и отклонения от планируемых показателей и уведомлять управляющего через смартфон.

 

Единственное, что пока не автоматизировано – человеческое общение с гостями, неотъемлемый элемент сервиса.

 
 

Как внедрить вышеперечисленное в мой ресторан?

 

Вышеперечисленный функционал реализуется с помощью программного обеспечения iiko. iiko - это система автоматизации ресторанов и кафе, построенная по принципу «все-в-одном» и позволяющая автоматизировать ресторан от «А до Я». Владелец получает всю информацию о работе ресторана в реальном времени, а гости получают наилучший сервис поскольку программа помогает сотрудниками ресторана, мотивируя их становиться лучше!

Получить информацию об использовании данных решений и рассчитать стоимость своего проекта вы можете позвонив нашему эксперту.

Отвечу на все интересующие вас вопросы
Звоните: +373 (22) 815829
Ольга Петрашку

Руководитель направления HoReCa
в Группе Компаний RTI