Эффективное управление небольшим рестораном

Создание нового бизнеса всегда связано с рисками и непредсказуемостью результатов. Особенно это касается открытия нового ресторана. Прежде чем заведение приступит к работе необходимо позаботиться о месте его расположения, продумать идею,  определиться с масштабом и кухней, нанять персонал и обозначить целевую аудиторию. Если речь идет о новом заведении сети, то большинство этих вопросов, скорее всего, уже решено. Руководителю небольшого ресторана ежедневно придется сталкиваться с решением множества задач. Помочь в этом может система автоматизации бизнес-процессов.

 

Предлагаемую рестораном кухню и интересное меню можно назвать ключевыми особенностями заведения.  Каждое блюдо, представленное в меню, готовится из определенных продуктов. Его себестоимость зависит от стоимости совокупности компонентов, необходимых для его приготовления.

 

 

Для того чтобы работа кухни заведения была отлаженной и постоянно существовала возможность подать любое из блюд, представленных в меню, в распоряжении повара всегда должны быть необходимые компоненты. Наличие продуктов на складе ресторана зависит от регулярности поставок. Стабильность поставок может обеспечиваться за счет договора с несколькими организациями. В случае если у одного поставщика нет необходимой продукции, ресторан вынужден будет обратиться к другому, причем цена в таком случае может оказаться выше. Себестоимость блюда, соответственно, повысится. Учесть такие нюансы как цена компонентов для каждого из блюд, расходы на продукты в зависимости от сезона и множество других факторов поможет автоматизированная система.

 

​Другой задачей, которую помогает решить система автоматизации бизнес-процессов предприятия, является  контроль работы персонала заведения. Наибольшей сложностью для контроля является отслеживание деятельности работников кухни. Автоматизированная система позволит не только отследить закупки продуктов, но и соответствие запланированных расходов реальным.  Помимо этого благодаря системе процедура инвентаризации будет проходить быстро и не потребует привлечения множества сотрудников.

 

Обслуживание клиентов можно назвать основой работы заведения. В обязанности официанта входит ряд обязательных действий – оформление заказа, передача его на кухню для приготовления, обслуживание посетителей и расчет с ними. Официант принимает у клиентов оплату заказа и оформляет эту процедуру. Недобросовестному сотруднику эта операция может принести дополнительный доход. Злоупотребления персонала, обман посетителей и взаимодействие с работниками кухни или барменом может способствовать утаиванию до 40% прибыли заведения. Поэтому внедрение системы автоматизации процессов предприятия, несомненно, скажется положительно на доходах заведения.

 

Если руководитель определился с необходимостью автоматизированной системы для управления своим предприятием, то следующим вопросом станет выбор конкретного продукта. Автоматизированная система включает как программное обеспечение, так и комплекс технических решений. Перед тем как остановиться на конкретном программном обеспечении стоит подробно изучить его возможности и функционал. Для предприятий с небольшим бюджетом существует возможность поэтапной автоматизации. Чаще всего программный продукт состоит из нескольких модулей – для склада, для обслуживания посетителей, для управления поставками. Каждый из этих модулей обладает возможностью работы в автономном режиме.

Следующим этапом станет выбор компании-интегратора. Наилучшим вариантом будет обратиться в компанию, которая обеспечивает целый комплекс услуг по предоставлению системы, ее внедрению, обучению персонала и установке аппаратного комплекса. Группа компаний RTI может стать надежным партнером по внедрению системы автоматизации бизнес-процессов Вашего заведения. Кроме того сервисный центр RTI обеспечит техническую поддержку предприятия и после внедрения системы.

 

Для работы сотрудников ресторана потребуется целый комплекс оборудования. Если администратор заведения может обойтись обычным компьютером, то официантам и бармену необходим POS терминал с сенсорным экраном. Управление таким устройством не вызовет затруднений у сотрудников, а значительно облегчит их работу. Специализированное оборудование обладает защитой от влаги и пыли, оно способно непрерывно работать в течение всей смены, а уровень потребления электричества устройств значительно ниже, чем у компьютера. В заведении может использоваться принтер чеков, который дает возможность предоставить клиенту предварительный счет или передать заказ на кухню в распечатанном виде.  Обязательным элементом совершения расчетно-кассовых операций в заведении является фискальный регистратор. Применение такого оборудования дает возможность контроля каждой финансовой операции с участием клиентов ресторана.