В борьбе за посетителей: улучшение обслуживания и системы лояльности

Уровень конкуренции среди рестораторов растет с каждым днем, а оставаться на плаву заведению становится все труднее и труднее. Поэтому владельцы предприятий общественного питания прибегают ко всем возможным уловкам, чтобы сохранить своих посетителей и привлечь новых. Одним из наиболее действенных приемов является повышение качества обслуживания клиентов. Оно возможно только при условии постоянного контроля работы персонала. Осуществлять такой контроль позволяет автоматизация бизнес-процессов предприятия в комплексе с системой видеонаблюдения. Как показывают данные статистики, злоупотребления персонала не только влияют на качество обслуживания, но и способны привести к потере от 10 до 50 % прибыли.

 

 

Решить эту проблему можно различными способами, и наиболее действенный из них – автоматизация ресторана. Система позволит контролировать сотрудников и в отсутствие руководства. Событийная видеосъемка каждой из операций: распечатки счета, считывания дисконтной или банковской карты, удаления одной или нескольких позиций, дает возможность не упустить ни одной детали. При возникновении каких-либо вопросов можно просмотреть любой эпизод, будь то оплата счета или получение наличных. Специальные метки видеозаписи сократят время поиска необходимых фрагментов записи.

 

Не редко случается так, что повар решает перекурить и отвлечься от приготовления блюда. Официант, посылает ему чек на выполнение заказа и ждет, полагая, что блюдо готовится. Посетители недовольны длительностью выполнения заказа, официант лишается чаевых, а найти виновного в сложившейся ситуации не удается. Разобраться в причинах задержки поможет автоматизированная система, которая отследит промежуток времени между передачей заказа повару и его выполнением.

 

Система лояльности в ресторане стала уже привычным элементом обслуживания постоянных посетителей. Поэтому перед владельцами предприятий общественного питания  возникает вопрос – как сделать свое заведение уникальным? Один из возможных способов – это персонифицированный подход к посетителям. Автоматизация позволяет осуществить эту идею и относиться к каждому клиенту с учетом его личных предпочтений. Персональные дисконтные карты дают возможность осуществлять продажи  оптимальным способом. Однако есть системы лояльности, которые не включают применение таких карт. Как правило, подобные системы направлены на реализацию конкретных блюд или напитков. Они могут предлагать третью бутылку вина бесплатно, или шампанское в подарок при организации праздника. Эти схемы могут быть достаточно продуктивными, и не стоит исключать их применение. Но дисконтные карты, как правило, обладают большим эффектом. Их стоит предлагать всем клиентам. Распечатка персональных карточек может производиться на принтере карт.

 

Наибольшей популярностью среди дисконтных систем пользуются накопительные системы скидок.  При более частом посещении процент скидки может возрастать. Другой вариант – это снижение цен в определенные дни недели или часы работы заведения. Бонусная система предполагает получение скидки при заказе определенных блюд, эту скидку можно получить при следующем посещении ресторана. Дисконтная система не только привлекает клиентов, но и позволяет получить больше информации о них. Правильное использование и анализ этих данных, даст возможность повысить уровень обслуживания клиентов и приумножить прибыли заведения.

 

Взамен получения дисконтной карточки, клиент обязательно должен предоставить личную информацию. Знание имени, фамилии, даты рождения, предпочтений и социального статуса посетителя позволит составить для него персональное предложение. К примеру, отпраздновать день рождения в ресторане и получить скидку. Затраты на внедрение системы могут оказаться незначительными, по сравнению с эффектом от нее.